ALTAVOZ » Legalizar no es estar de acuerdo

 La próxima vez que hablemos de la condición legal de las drogas, el aborto o cualquier otra cosa, por favor léanse primero este editorial (yo lo firmaría)

ALTAVOZ » Legalizar no es estar de acuerdo 

"Cuando alguien se pronuncia en favor o en contra de la legalización de algún bien o conducta considerada polémica, es fácil confundir esa manifestación con una en favor o en contra del consumo de aquel bien o de la realización de aquella conducta.

(...)
Tomemos el ejemplo de la legalización del consumo de un bien X. Imagine usted que una persona A es una activista en pro de la legalización de X, mientras que su amigo B es más bien un partidario de que X se mantenga como un bien ilegal. Basándonos únicamente en esta información, aventurarnos a decir que A es un consumidor de X -o, en todo caso, que está a favor del consumo de X- sería una conclusión bastante apresurada. Bien puede ser que A en realidad condene esa conducta tanto o más que B, pero que a la vez esté a favor de que la decisión sobre si consumir X o no sea estrictamente personal.

Por otro lado, debe tomarse en cuenta que decir que X debe ser prohibido pues su consumo "es malo o dañino” es caer en un grave error de concepto. Que una ley prohiba el consumo de un bien o la realización de alguna práctica no necesariamente soluciona los problemas que genera su consumo, pues esa ley no elimina la necesidad o voluntad de las personas de seguir consumiendo de ese bien o realizando esa práctica. No hay, entonces, una relación directa entre el efecto negativo de X y la necesidad de prohibirla. Otras veces, incluso, la experiencia empírica podría demostrar que el mantener algo como ilegal en realidad incentiva a que su consumo aumente en lugar de disminuir. Por lo demás, pretender contradecir el argumento pro legalización de X con uno que demuestra lo dañino que resulta X no es más que un error lógico. Lo correcto, para quien no esté de acuerdo con personas como A, sería argumentar por qué la legalización de X resultaría perjudicial desde su perspectiva.(...)

La postura que defiende quien defiende la legalización de una conducta no es que esa conducta deba realizarse porque está bien que se realice. Lo que ocurre es que la legalización permite que la decisión sobre si realizar o no aquello recaiga únicamente en la persona que se vería directamente afectada, y eso, cuando no se afecta a terceros, no es otra cosa que saber respetar el derecho fundamental a la libertad individual."

The Extraordinary Science of Addictive Junk Food - NYTimes.com

The Extraordinary Science of Addictive Junk Food - NYTimes.com

"One thing Gladwell didn’t mention is that the food industry already knew some things about making people happy — and it started with sugar. Many of the Prego sauces — whether cheesy, chunky or light — have one feature in common: The largest ingredient, after tomatoes, is sugar. A mere half-cup of Prego Traditional, for instance, has the equivalent of more than two teaspoons of sugar, as much as two-plus Oreo cookies. (...) “More is not necessarily better,” Moskowitz wrote in his own account of the Prego project. “As the sensory intensity (say, of sweetness) increases, consumers first say that they like the product more, but eventually, with a middle level of sweetness, consumers like the product the most (this is their optimum, or ‘bliss,’ point).” "

"“They liked flavorful foods like turkey tetrazzini, but only at first; they quickly grew tired of them. On the other hand, mundane foods like white bread would never get them too excited, but they could eat lots and lots of it without feeling they’d had enough.”
This contradiction is known as “sensory-specific satiety.” In lay terms, it is the tendency for big, distinct flavors to overwhelm the brain, which responds by depressing your desire to have more. Sensory-specific satiety also became a guiding principle for the processed-food industry. The biggest hits — be they Coca-Cola or Doritos — owe their success to complex formulas that pique the taste buds enough to be alluring but don’t have a distinct, overriding single flavor that tells the brain to stop eating. "

"“mouth feel.” This is the way a product interacts with the mouth, as defined more specifically by a host of related sensations, from dryness to gumminess to moisture release. These are terms more familiar to sommeliers, but the mouth feel of soda and many other food items, especially those high in fat, is second only to the bliss point in its ability to predict how much craving a product will induce. "

"“Lunchables aren’t about lunch. It’s about kids being able to put together what they want to eat, anytime, anywhere.”

Kraft’s early Lunchables campaign targeted mothers. They might be too distracted by work to make a lunch, but they loved their kids enough to offer them this prepackaged gift. But as the focus swung toward kids, Saturday-morning cartoons started carrying an ad that offered a different message: “All day, you gotta do what they say,” the ads said. “But lunchtime is all yours.” "

"Around that time, the marketing team was joined by Dwight Riskey, an expert on cravings who had been a fellow at the Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, where he was part of a team of scientists that found that people could beat their salt habits simply by refraining from salty foods long enough for their taste buds to return to a normal level of sensitivity. He had also done work on the bliss point, showing how a product’s allure is contextual, shaped partly by the other foods a person is eating, and that it changes as people age."

"To get a better feel for their work, I called on Steven Witherly, a food scientist who wrote a fascinating guide for industry insiders titled, “Why Humans Like Junk Food.” I brought him two shopping bags filled with a variety of chips to taste. He zeroed right in on the Cheetos. “This,” Witherly said, “is one of the most marvelously constructed foods on the planet, in terms of pure pleasure.” He ticked off a dozen attributes of the Cheetos that make the brain say more. But the one he focused on most was the puff’s uncanny ability to melt in the mouth. “It’s called vanishing caloric density,” Witherly said. “If something melts down quickly, your brain thinks that there’s no calories in it . . . you can just keep eating it forever.” "

" Coca-Cola strove to outsell every other thing people drank, including milk and water. The marketing division’s efforts boiled down to one question, Putman said: “How can we drive more ounces into more bodies more often?”"

Espíritu y dinero, por Joan Melé - YouTube

Espíritu y dinero, por Joan Melé - YouTube

Did a thirst for beer spark civilization? - History - Life & Style - The Independent

Did a thirst for beer spark civilization? - History - Life & Style - The Independent

“A main motivation for settling down and domesticating crops was probably to make an alcoholic beverage of some kind,” McGovern concluded. “People wanted to be closer to their plants so this leads to settlement.”

Sea o no cierto, la alteración de la conciencia es una parte integral de la historia humana.

Entrevista a Stephan Guyenet, investigador y blogger de Whole Health Source (y II)

Entrevista a Stephan Guyenet, investigador y blogger de Whole Health Source (y II)

De lo poco que conozco de nutrición, creo que una de las opiniones que más respeto es la del dr. Stephan Guyenet, pues me parece que integra de una manera muy interesante la investigación científica seria y el conocimiento tradicional, y su lenguaje es bastante accesible. Es muy raro encontrar textos suyos traducidos al castellano, así que esta entrevista es una joya para quienes no lean inglés (de todos modos la traducción no es muy buena así que si pueden lean el texto original).

Flour – Are Whole Grain Flours Traditional? — Mrs Dulls Nourished Kitchen

Interesante post sobre la harina integral.
"Whole grain flours include germ which is the part of the grain containing oil. Before it’s ground mother nature has it’s own packaging to keep the germ fresh. Grinding into flour crushes this natural packaging releasing the oil. This nutritious germ oil in the flour goes rancid easily. To prevent this whole grain flours need to be refrigerated, frozen, or gas flushed and vacuum packed."
"Prior to the modern era most American towns and European villages had a gristmill. This mill was the source of flour for the village. Farmers brought in their grains and the flour was sold back in differing grades according to the grain type and coarseness. This flour was sifted (boulted) to the degree it could be with a simple sifter or cloth. This process would remove much of the bran. The flour was made on demand, not stored for long periods of time. It still contained much of the germ and would go rancid fairly quickly."

http://mrsdullsnourishedkitchen.com/choosing-flour-are-whole-grain-flours-traditional/

Revolución anticapitalista, sólo creándole grietas al sistema: Holloway

 Revolución anticapitalista, sólo creándole grietas al sistema: Holloway

"la única forma de concebir una revolución anticapitalista es en términos de la creación, expansión, multiplicación y confluencia de grietas o rupturas en el tejido de la dominación capitalista (...) un No que va abriendo otro hacer. Una negación-y-creación. Todo el tiempo nos estamos rebelando contra la lógica agresiva del capital, tratando de crear espacios o momentos donde hacemos lo que nosotras o nosotros consideramos necesario o deseable, y no lo que nos impone la lógica del dinero."

"Nuestra existencia es una existencia contradictoria y en la lucha contra el capitalismo tenemos que reconocer y manejar estas contradicciones, no buscar una pureza revolucionaria que no puede existir. La búsqueda de la pureza nos lleva muy fácilmente a descalificar a todos los que no comparten nuestra perspectiva precisa. El reto revolucionario es más bien promover la confluencia de las rebeldías que existen dentro de todos nosotros."

"Algunos de estos movimientos han enfocado sus esfuerzos en el Estado y habría que preguntar ¿cuáles son las consecuencias de adoptar formas estatales de organización? Tiene dos importantes. Primero, implica adoptar formas de organización jerárquicas que excluyen a las personas de su propio movimiento, de su propia rebelión.
 Segundo, implica inevitablemente buscar la reconciliación de las rebeldías con la reproducción del capital, ya que el ingreso y la existencia misma del Estado como forma de organización depende de la acumulación del capital. Esto es lo que hacen los Estados, incluyendo los que mencionas. Puede ser que se logren algunos cambios significativos en términos de justicia o redistribución de ingresos, no lo dudo ni lo desprecio. Creo que en esos países sí se ha logrado una redistribución significativa.
Pero esta redistribución sólo se puede lograr dentro de los límites fijados por la necesidad de promover la reproducción del capital, y no detiene en nada la agresión que está destruyendo el mundo. Lo que está en juego es más grande que la redistribución de ingresos: el futuro de la humanidad."