Matos Mar: "Tengo la esperanza de que seamos un solo Perú - si es que no pasa algo en el camino"

Tengo la esperanza de que seamos un solo Perú - si es que no pasa algo en el camino | LaRepublica.pe

‎"Como los migrantes no encontraron apoyo y como encontraron resistencia, ellos decidieron recrear en el ámbito urbano su modo de vida rural. ¿Y cuál era su modo de vida rural? La comunidad campesina. Entonces hicieron los ‘camacchico’. ¿Sabe lo que es el camacchico?

No.

¿Ves? Ese es el problema del Perú.

(Risas) Pero usted me lo va a enseñar.

No, es que es gravísimo. ¿Por qué? Porque el camacchico es lo más extraordinariamente democrático que ha existido en la historia de la humanidad. Por eso fuimos alta cultura. La civilización no fue gratis. ¿Qué cosa es el camacchico? Es la reunión de todos los grupos de parentesco primero en una microrregión que es importante. Y ese grupo de parentesco adjunto con otros grupos de parentesco, afines, juntos, se reúnen religiosamente una vez a la semana o una vez al mes o en fijo, una vez al año. Y ahí se deciden las cosas para hacer. Si se va a sembrar este año trigo, si se va a cosechar este año, en qué mes se va a sembrar. ‘Los dioses dicen que debe ser mejor en tal sitio’, ‘que hay que hacer los canales de riego’,’ ¿por qué no se hace canales de riego?’ ‘¿a quién debo nombrar?’ (...)

¡Son 115 siglos de haber vivido bajo ese sistema!, 115 siglos, que están en mis venas. Está en mis genes. Está  ahí presente. Por eso los migrantes dijeron ‘No vamos con Hugo Blanco’. ‘No vamos contra Garmendia”, “No vamos con el prefecto para matar gente sino vamos pacíficamente a Lima y nos hacemos presentes ahí’. Pertenencia. ‘Somos peruanos, queremos trabajar acá, denos sitio’. Y ellos como no encontraron ninguna atención de parte del Estado, de ninguna autoridad, de ninguna comisaría, ni nada, decidieron crear la nueva comunidad urbana. Eso es la clave. Y esa nueva comunidad urbana recreada con todos estos remanentes del ayllu, es la barriada."

Sobre los lacteos

Hay un gran movimiento anti-leche desde hace varios años. El problema es que muchos de sus argumentos son poco sólidos. Por ejemplo, sostienen que la mejor salud en países como China se debe a este único factor, pero no toman en cuenta que muchísimos pueblos humanos han consumido lacteos durante cientos o miles de años y han gozado de muy buena salud (en Europa, Africa e incluso parte de Asia). Si la leche fuera el veneno que pintan estas personas, ¿cómo es que estos pueblos prosperaron?

Entonces creo que hay que poner las cosas en perspectiva. Si hoy en día estamos encontrando problemas con la leche es por varias razones:

1.- La leche que encontramos hoy en los supermercados NO es la misma leche de que disponían nuestros antepasados. Las vacas que la produjeron vivieron enfermas y comiendo alimentos inadecuados para su sistema digestivo. Luego fue sometida a procesos que la desnaturalizaron y eliminaron casi todos sus nutrientes (UHT y homogenización). Finalmente, en algunos casos le agregaron vitaminas o minerales sintéticos (no comparables a los naturales), preservantes, etc.

2.- Nuestros antepasados utilizaban procesos de fermentación para hacer más digerible la leche, además de conservarla por más tiempo. Así nacieron el yogurt, los quesos, el kefir y otras cosas. En general, tradicionalmente la leche no se consumía sin aplicarle alguno de estos procesos. Esto tiene sentido, pues la fermentación pre-digiere parcialmente las proteínas y azúcares de la leche.

3.- No todos tuvimos antepasados que adaptaron sus sistemas digestivos al consumo de lácteos. Si no digerimos bien la leche, probablemente seguiremos siendo incapaces de hacerlo por varios siglos más, así que mejor es no intentarlo (aunque algunos dicen que deberíamos probar con versiones más digeribles, como un yogurt natural sin procesos industriales).


En general los médicos y nutricionistas recomiendan siempre el consumo de lacteos, colocándolos como un grupo alimenticio en sí mismo y señalando que es la mejor fuente de calcio de que disponemos. Lo interesante es que, tal como muchos pueblos prosperaron con lacteos, también hubo otros muchos a los que les fue muy bien sin consumir jamás ningún alimento de este grupo alimenticio. ¿Cómo sobrevivieron entonces? Se afirma que el calcio presente en fuentes vegetales no garantiza una buena absorción ( según otras fuentes la leche pasteurizada tampoco!), pero parece ser que la mejor fuente de calcio son los huesos. Algunos dicen que la sopa de huesos de pescado o de animal es una excelente fuente de calcio (otros dicen que el calcio de los huesos no es soluble en agua, no he podido encontrar la respuesta definitiva a esto). Otra cosa buena es comer pescados pequeños, que suelen venir con huesos tan pequeños que nos los tragamos sin darnos cuenta.

Algo sobre lo que me gustaría tener más información es de las fuentes andinas de calcio, pues aquí no tenían leche y les iba bien. Una posibilidad es que la fuente haya sido la coca (pero esto no se aplicaría para tiempos prehispánicos porque sólo era consumida por una elite). Otra es el chaco, que es una arcilla que se solía comer con los alimentos. Otra es el consumo de animales marinos secos traídos de la costa.